Tərəvəzlər sağlam qidalanmanın əsas komponentlərindən biri hesab olunur. Lakin bir çox insanın maraqlandığı suallardan biri də tərəvəzlərin bişirildikdən sonra qida dəyərini və vitaminlərini nə dərəcədə qorumasıdır. Avantaj.media-nın apardığı araşdırma göstərir ki, bu sualın cavabı həm bəli, həm də xeyrdir.
Araşdırmaya görə, tərəvəzlər yüksək temperaturun təsiri altında bişirilərkən bəzi vitaminlər müəyyən qədər azalır. Xüsusilə C vitamini və B qrupu vitaminləri istiliyə qarşı daha həssas olduğundan uzun müddət qaynadılan tərəvəzlərdə bu maddələrin bir hissəsi itirilə bilər. Bunun əsas səbəbi vitaminlərin həm istilik, həm də su ilə təmas nəticəsində parçalanmasıdır.
Lakin mütəxəssislər bildirirlər ki, bişirmə prosesi tərəvəzlərin bütün faydasını məhv etmir. Əksinə, bəzi hallarda bişirilmiş tərəvəzlər insan orqanizmi üçün daha faydalı ola bilir. Məsələn, pomidorun tərkibində olan likopen və yerkökündəki beta-karotin kimi maddələrin mənimsənilməsi bişirmə prosesindən sonra daha da artır.
Araşdırma zamanı əldə edilən məlumatlara əsasən, tərəvəzlərin qida dəyərini qorumağın ən yaxşı yollarından biri onları uzun müddət qaynatmamaqdır. Buğda bişirmə, qısa müddətli istilik emalı və sobada bişirmə üsulları vitamin itkisini minimuma endirə bilər.
Mütəxəssislər həmçinin vurğulayırlar ki, sağlam qidalanma üçün həm çiy, həm də bişmiş tərəvəzlərdən istifadə etmək daha məqsədəuyğundur. Bu zaman orqanizm müxtəlif vitamin, mineral və antioksidantlardan maksimum fayda əldə edir.
Araşdırmanın nəticəsi göstərir ki, tərəvəzlər bişirilərkən müəyyən vitamin itkiləri baş versə də, onların qida dəyəri tamamilə yox olmur. Əsas məsələ düzgün bişirmə üsullarından istifadə etmək və qidalanmada balansı qorumaqdır.
